Kelle söğüş İzmir ile bütünleşmiş bir yemek. Kellenin çok fazla haşlanmasıyla, yeşillik ve soğan salatasıyla birlikte baharatlardan oluşan kelle söğüş çok sevilerek tüketiliyor ayrıca kelle söğüşün faydaları da merak konusu. Peki kelle söğüşün faydaları nelerdir? Kelle söğüş nedir? Kelle söğüş nası yapılır? Kelle söğüşün faydalı mı? Soruların cevapları haberimizde...
Kelle Söğüş Nedir?
Kelle söğüş, kuzu kellesinin etlerinden yapılan bir sakatat karışımıdır ve İzmir ve çevresindeki ünü nedeniyle “İzmir söğüş” olarak da anılmaktadır. Ancak, kökeni aslında Niğde’ye dayanmaktadır. Bu nedenle, bu lezzetli yemeğin ustalarının Niğdeli olmasına şaşmamak gerekir. Kelle söğüş soğuk olarak servis edilir. Bu yemeğin tarihi yaklaşık 250 yıl öncesine dayanır ve geçmişte "tandırbaş" olarak da bilinirirmiş. "Tandır" buharla pişirme yöntemini, "baş" ise küçükbaş hayvanın başını ifade eder. Niğde’nin Kiçağaç ve Uluağaç köylerinde küçükbaş hayvancılığın geçim kaynağı olması nedeniyle bu yemek burada yaygın bir şekilde yapılmıştır. Ticari satışını ilk olarak Karamanlılar'dan Papazoğulları yapmıştır. Kelle söğüş ustalığı, yerel ustalar tarafından “Niğde kültürü, Rum mesleği” olarak tanımlanmaktadır. Ancak, küçükbaş hayvancılığın azalması ve ustaların büyük şehirlere göç etmesi veya vefat etmeleri nedeniyle, artık Niğde’de bu kültüre pek rastlanmamaktadır.
Kelle Söğüş Nasıl Yapılır?
Kelle, soğuk suda iki saat bekletildikten sonra ağzı genişçe açılarak iyice yıkanır. Ardından, güçlü bir ateşte kaynatılır ve sonra kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişen kelle, kaynar sudan çıkarıldıktan sonra soğuk su ile yıkanır ve iki saat dinlendirilir. Daha sonra buzdolabına konularak iki saat daha bekletilir ve böylece söğüş için kullanılmaya hazır hale gelir. Pişen kelle, dil, beyin, yanak ve diğer et parçalarından ayrılır (iç yanak, göz, kulak arkası gibi). Etler ince ince doğranarak baharatlarla iyice tatlandırılır. Taze yeşillikler ve soğan ile harmanlanan etler, porsiyon olarak ya da ekmek arasında servis edilir.
Kelle, yüksek kalitede protein kaynağıdır. Proteinler, kas gelişimini destekler, vücudun enerji seviyelerini artırır ve genel sağlık için önemlidir.
Kelle, cilt ve saç sağlığını destekleyen kolajen içerir. Kolajen, cildin elastikiyetini artırır, yaşlanma belirtilerini azaltır ve saçların güçlenmesine katkıda bulunur. Kelle, sinir sistemi sağlığı için kritik öneme sahip B12 vitamini açısından zengindir. Bu vitamin, sinir sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olur ve yorgunluk hissini azaltır. Kelle, demir, çinko, fosfor ve kalsiyum gibi önemli mineraller içerir. Bu mineraller, vücudun genel işleyişini destekler ve kemik sağlığını güçlendirir. Kelle söğüşü, bağışıklık sistemini güçlendiren besin maddelerini içerir. Bu özellik, vücudu enfeksiyonlara ve soğuk algınlığına karşı korur.
