Sonbahar mevsimi, kışa hazırlıkların başladığı bir dönemdir. Bu süreçte birçok kişi yiyeceklerini saklama koşullarına uygun hale getirir, böylece kış boyunca da bu besinlerin doğal faydalarından yararlanabilirler. Özellikle bağışıklığı güçlü tutmak için tercih edilen besinlerin başında turşu gelir. Ünlü kalp ve iç hastalıkları uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay da turşu ve turşu suyunun önemine sıklıkla vurgu yapmaktadır. Ona göre turşu, kış aylarında sağlıklı kalmanın vazgeçilmez bir yolu.
Karatay, turşunun bolca probiyotik içerdiğini ve bağışıklığı güçlendirdiğini belirtirken, turşu suyunun da en az turşunun kendisi kadar faydalı olduğunu özellikle vurgular. Kış aylarında hemen her sofrada yer alan turşu, çoğu zaman suyuyla birlikte servis edilir, ancak birçok kişi turşu suyunu içmekten kaçınır. Karatay, bu konuda dikkat çekici bir uyarıda bulunarak turşu suyunun kas kramplarından unutkanlığa kadar birçok soruna çözüm sunduğunu ve bu etkilerin araştırmalarla desteklendiğini söyler.
Turşu suyu özellikle kas kramplarını hızla hafifletebilir. Karatay, bu mucizevi suyun, sadece 30 saniyede ayak kramplarını geçirdiğini ve sporculara bu yüzden verilmesi gerektiğini savunur. Ayrıca, turşu suyu içeriğindeki elektrolitler sayesinde, sporcuların performansını artırabilir ve egzersiz sırasında vücut sıcaklığını dengeleyebilir. Ancak bu sadece fiziksel faydalarla sınırlı değil; Karatay'a göre turşu suyu, beyne de olumlu etki yapar. Elektrolit ve su dengesi sağlandığında, beyin daha berrak düşünmeye başlar ve unutkanlık azalır.
Karatay, gençlik yıllarına dair anılarında, İstanbul’un çeşitli semtlerinde turşuculara uğrayıp turşu suyu içtiklerini ve hemen dinçleştiklerini anlatır. Turşu suyunun sadece sporcular ve yaşlılar için değil, regl dönemi sancıları çeken genç kadınlar için de büyük bir kurtarıcı olduğunu belirterek, bu dönemdeki ağrıların ve sancıların azalmasına yardımcı olduğunu ekler. Ayrıca adet öncesi ortaya çıkan aşırı açlık hissini dengeleyebilir.
Bir diğer önemli etki ise turşu suyunun diyabet hastaları için sunduğu faydalardır. Karatay, turşu suyunun insülin direncini kırarak şeker hastalığını önleyebileceğini vurgular. İçindeki C ve E vitaminleri ile kaya tuzu, bağışıklık sistemini güçlendirirken, vücudu soğuk algınlığı ve enfeksiyonlara karşı korur.
Sonuç olarak, Canan Karatay’ın da dediği gibi, turşu ve turşu suyu kış aylarında sofralardan eksik edilmemesi gereken mucizevi birer besindir. Turşu suyu, ani tansiyon dalgalanmalarına neden olmadığı gibi, ayaklarda şişme gibi yan etkiler de yapmaz. Hem fiziksel hem de zihinsel sağlığa katkılarıyla, turşu suyu kışın güçlü bir bağışıklık kalkanı sunar.